〇初めに

これらの大学では、科学技術と地域のパートナーシップを活用し、学生に新鮮で栄養価の高い食品を提供しています。

〇健康的な選択肢

ファーマーズ・マーケット、有機肥料、完全植物性食品を使用した食堂など、全米の大学では特色のある選択肢が用意されています。持続可能性を高め、食事の必要性やアレルギーに対応するため、以下の12校を含むいくつかの大学では、学生のために栄養に関する資料や地元の食材の選択肢を提供しています。ただしこれは、健康的な食事に取り組んでいる大学すべてを網羅しているわけではないので、自分で調べる必要があります。例えば、植物性の食事のみにこだわる人は、PETAの「ヴィーガン・レポートカード」を使って、最も評価が高く、学生の満足度が高い大学を調べることができます。

 

〇コーネル大学（ニューヨーク州）

ニューヨークのコーネル大学では、新鮮な食材を使い、脂肪分、砂糖、塩分を抑えた全粒粉、トランス脂肪酸のない食品を簡単に入手することができます。同大学の「Eating Well」プログラムでは、一定の栄養基準を満たした食品にリンゴのマークが付けられ、すべての食堂スタッフは食物アレルゲンのトレーニングプログラムを修了することが義務付けられています。また、学生は栄養カウンセリングを受け、食事の必要性やストレス、不安など健康的な食事への妨げとなるもの評価をすることができます。さらに、Cornell HealthyEating Programの一環として、摂食障害や食事の悩みを持つ学生は、栄養士、医療従事者、カウンセラー、行動健康プロバイダーからサポートを受けることができます。

 

U.S. News ランク：17（タイ）、全米国立大学

 

〇エモリー大学（GA）

エモリー大学の学生センターと学生寮の食堂では、植物性食品、グルテンフリー食品、コーシャ（ユダヤ人の戒律料理）、ハラール食品(イスラム教徒向けの食品)など、学生の食事ニーズに対応した食堂です。ジョージア州にあるこのエモリー大学は、学生がオックスフォード大学の有機農場にも参加することができます。この農場は、学校の食堂や、毎週キャンパス内で開かれるファーマーズマーケットに野菜を提供しています。

 

U.S. Newsランク：21、全米国立大学

 

〇ジョージア工科大学

ジョージア工科大学は、その名の通り、水耕栽培技術を使って土を使わずにレタスを栽培しており、キャンパス内では鳥かごに入れないで産まれた卵や牧草のみを食べて育った牛肉が手に入ります。余ったものは地元に寄付されます。今年初め、キャンパスサステナビリティオフィスは、ジョージア州の農家と連携を指揮する「Rise ‘n’ Shine」と協力し、新鮮な野菜ボックスを直接キャンパスまで運んでいます。また、同校のウェブサイトによると、ジョージア工科大学のキャンパスキッチンは、キャンパスのダイニングサービス部門と提携し、食事を必要としている人たちに食事を作って届けています。

U.S. Newsランク：38（タイ）、全米国立大学

 

〇ジェームズ・マディソン大学（バージニア州）

ヴァージニア州のジェームズ・マディソン大学では、持続可能性を念頭に、未使用の食品を地元団体に寄付し、再利用可能な持ち帰り用容器を提供し、年間を通じてキャンパス内でファーマーズ・マーケットを開催しています。また、同校のウェブサイトによると、クエスト・リサイクル社と協力して、使用済みのフライヤー油をバイオディーゼルや動物飼料に転換する取り組みも行っています。食品には「Eat Well」ラベルを貼り、全粒粉、ベジタリアン、ヴィーガン、植物由来の食べ物、地元産であることを明記しています。農産物は、キャンパスから150マイル以内、またはバージニア州内のものを使用しています。

 

U.S. Newsランク： 3, アメリカ南部地域大学

 

〇ノースウェスタン大学（IL）

 

、ノースウェスタン大学では、サステナビリティ（持続可能性）を食の目標の中心として成しています。シカゴにある同校は、ウィスコンシン州オセオの農場から有機野菜を調達し、キャンパス内の飲食店では地元の食材を優先して使用しています。牛乳はイリノイ州内から遺伝子組み換えホルモン剤を使用していない乳牛のものを購入し、キャンパス内にあるWild Rootsガーデンではキャンパス内の飲食店用の食材を生産し、フェアトレードの有機コーヒーをキャンパス内すべての飲食店で使用しています。残ったものは必要としている地域住民に寄付されます。

 

U.S. Newsランク：9（タイ）、全米国立大学

 

〇スタンフォード大学（カリフォルニア州）

 

あなたはビーガン、ベジタリアンですか？もしどちらかでしたらカリフォルニアのスタンフォード大学がお勧めかもしれません。スタンフォード大学の毎日のメニューは、約80％がベジタリアン食、50％以上がヴィーガン食です。コーシャー（ユダヤ人の戒律料理）やグルテンフリーの食品もたくさんあります。つまり、大豆、豆、レンズ豆、種子など、植物性の食材を使ったメニューが多く用意されているのです。また、大学の食堂は陸上競技部と密接に連携し、学生アスリートの食事のニーズにも応えています。

 

U.S. News ランク：6（タイ）、全米国立大学

 

〇スターリング・カレッジ（VT）

 

持続可能性と健康的な食品は、スターリング・カレッジのカリキュラムとコミュニティにとって不可欠です。ウェブサイトによると、バーモント州にあるスターリング・カレッジでは、食料の30％を無農薬で栽培しています。ワーク・カレッジ(学生に就労を義務づけ、その就労を大学での学習体験に統合した米国の大学)であるため、学生も自分の役割を果たすことが求められています。多くの学生は、大学のプロのシェフと一緒に食事を作ったり、皿洗いをしたりしています。また、乳製品に不耐性のある学生、パレオやグルテンフリーの学生のために、スターリングは「食の包括性」を実践し、誰もが必要な栄養を摂取できるようにしています。

 

U.S. Newsランク：168-222、全米リベラルアーツカレッジ

 

〇マサチューセッツ大学アマースト校

 

マサチューセッツ大学アマースト校では、健康的な食事が簡単にできるようになっています。メニュー表示には、すべての食品について、原材料、栄養情報、健康を意識した数値が記載されています。ラベルには、乳製品、卵、魚介類、甲殻類、木の実、大豆、ピーナッツ、グルテンなどの「トップ8」アレルゲンリストに加え、ゴマとトウモロコシも表示されています。有機認定を受けた農場パートナーは、揚げ物や加工肉を控えた植物中心の食生活を推進する上で重要な役割を担っています。

 

U.S. News ランク：68（タイ）、全米国立大学

 

〇モンタナ大学

 

モンタナ大学のキャンパス食堂は、地元の農場や業者から食材を調達し、植物ベースの食生活を推進することで、「より健全な地球を促進するために自分たちの役割を果たすことを約束」しています。同大学は現在、果樹園、ミツバチの巣箱、2つの多様な庭園、屋内マイクログリーンを運営し、ウェルシュ・ハーレクイン・ダックを飼育しており、これらはすべて食堂の食材として提供されています。

 

U.S. Newsランク：277（タイ）、全米国立大学

 

〇ノーステキサス大学

 

ノーステキサス大学は、同大学のウェブサイトよると全米で初めて、すべてヴィーガン食の大学食堂を開設した大学です。日替わりのテーマメニューがあるMean Greens Cafeでは、オーダーメイドのパニーニやフラットブレッドピザなど、さまざまなメニューが用意されています。食堂のすぐ外には、貨物用トレーラーを再利用した水耕栽培の畑があり、常時5～11種類のレタスやハーブが栽培されています。

 

U.S. Newsランク：277（タイ）、全米国立大学

 

〇ピッツバーグ大学

 

ピッツバーグ大学は、世界資源研究所が主導する、2030年までに食品関連の温室効果ガス排出量を25％削減する世界的な取り組み「クールフード・プレッジ」に参加しています。また、同大学は2025年までに25％の地元産の、生態学的に健全で人道的な食品を提供することを目標とする「Real Food Challenge」にも取り組んでいます。更に春と秋に毎週ファーマーズ・マーケットを開催し、残った食品を地元の団体に寄付しています。また、キャンパス内のすべてのダイニングスポットでビーガン食用のオプションを目立つようにビーガンマスターリストを提供しています。

 

U.S. Newsランク：59（同率）、全米国立大学

 

〇バージニア工科大学

 

バージニア工科大学は11のダイニングセンターに加え、2つの専門的なフード輸送トラックで学生に直接食事を運んでいます。The Grillfieldとthe Periodic Tableです。それぞれラテン系、アジア系のメニューで、常に新しい食事を提供し続けており、キャンパス内のサービスが行き届いていない場所や、フットボールの試合会場にも出張します。また、各ダイニングセンターには代表シェフと登録栄養士がおり、キャンパス外での食事プランも充実しています。大学の農場を含め、地元産の食材を使用しており、ダイニングセンターでは、再利用可能で生物分解性のある持ち帰り用容器も提供しています。

 

U.S. Newsランク：75（タイ）、全米国立大学

 

〇キャンパスライフのためのその他のリソース

U.S.Newsのキャンパスリソースガイドで大学生活についてもっと知ることができます。FacebookやTwitterでU.S. News Educationとつながり、大学進学を決断するためのアドバイスを得ましょう。

 

〇健康的な食事ができる大学

コーネル大学

エモリー大学

ジョージア工科大学

ジェームズ・マディソン大学

ノースウェスタン大学

スタンフォード大学

スターリングカレッジ

マサチューセッツ大学アマースト校

モンタナ大学

ノーステキサス大学

ピッツバーグ大学

バージニア工科大学

 

出典：U.S.News, “12 Colleges With Healthy Dining Options”
https://www.collegechoice.net/choosing-a-college/admissions/what-colleges-are-looking-for/